牛奶，對(duì)今天的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，再普通不過(guò)了，一進(jìn)超市，或者路邊小店，只要想喝牛奶，光明、伊利、蒙牛……一堆的品牌可供選擇。
不過(guò)，如果把時(shí)光回溯到上世紀(jì)80年代之前，牛奶可是“奢侈品”。有數(shù)據(jù)顯示，1978年，中國(guó)的鮮奶總產(chǎn)量?jī)H為58.3萬(wàn)噸。
中國(guó)的改革開(kāi)放改變了這種狀況，伴隨著改革開(kāi)放之路，中國(guó)的奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入黃金期。2017年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)到3545萬(wàn)噸，相比1978年的產(chǎn)量，翻了近60倍。
中國(guó)奶業(yè)走過(guò)了風(fēng)風(fēng)雨雨四十年，無(wú)數(shù)牧業(yè)人親身經(jīng)歷并且見(jiàn)證了它的沉沉浮浮。
乳業(yè)老兵唐新仁就是較好的見(jiàn)證者。
唐新仁現(xiàn)任光明牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，但在40年前，這位 “老兵”絕對(duì)不會(huì)料到，他這半生都是圍繞“牛奶”在奮斗。
近日，唐新仁與《國(guó)際金融報(bào)》記者面對(duì)面聊了兩個(gè)多小時(shí)，回憶中國(guó)乳業(yè)40年來(lái)的發(fā)展，他感慨頗多。
1982年8月份，剛剛跨出中專校門(mén)的唐新仁正式進(jìn)入乳制品行業(yè)，在基層摸爬滾打16年，隨后轉(zhuǎn)做管理，這一晃又是20年。“這一生，我與奶牛結(jié)下了不解之緣，也見(jiàn)證了行業(yè)從上世紀(jì)80年代開(kāi)始快速跨越式發(fā)展的幾個(gè)階段，更親身參與了基層工作以及奶牛場(chǎng)的管理。”
在唐新仁看來(lái)，他從業(yè)36年，是“風(fēng)雨兼程”的36年。而在一定程度上，也是過(guò)去40年中國(guó)乳制品行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。
1、初上快車道
唐新仁于1982年進(jìn)入上海五四農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)，這一年，他剛剛從畜牧學(xué)校畢業(yè)。
“1978年，上海牛奶的年人均占有量大概是5到6公斤，全國(guó)范圍更少，僅1公斤左右?？梢哉f(shuō)，80年代前，牛奶是奢侈品。”在位于上海閘北區(qū)的辦公室里，唐新仁這樣告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者。
“80年代后，行業(yè)就進(jìn)入了發(fā)展的快車道。”唐新仁解釋。
《中國(guó)乳品發(fā)展史》一文指出，1979年-1992年，是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)間，奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)由1979年末的48萬(wàn)頭，增至313萬(wàn)頭，增長(zhǎng)6.5倍；鮮奶總產(chǎn)量由1978年的58.3萬(wàn)噸增至503萬(wàn)噸，增長(zhǎng)8.6倍。
顯然，這些數(shù)字頗為靚麗，但在這背后，奶業(yè)的工業(yè)化水平還處于初級(jí)階段。
1978年至1989年這12年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化基本上是在原有的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制格局下展開(kāi)的。彼時(shí)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)仍占主導(dǎo)地位，中國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)還未完全擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的習(xí)慣性思維方式，依然是以生產(chǎn)為導(dǎo)向，并不重視消費(fèi)市場(chǎng)研究，產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)仍沿襲舊體制的一套做法。
“上世紀(jì)80年代，也就是我剛剛上班的時(shí)候，對(duì)牛奶質(zhì)量的要求，基本上就只有一個(gè)指標(biāo)：脂肪。”唐新仁表示，彼時(shí)，國(guó)家對(duì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)：脂肪含量不低于3.1%，蛋白不低于2.95%，雜菌數(shù)則要低于50萬(wàn)/毫升。而因?yàn)楣?yīng)端的量并不大，上世紀(jì)80年代發(fā)生過(guò)不少牛奶摻水以及細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)的情況。在一些對(duì)奶制品質(zhì)量要求較高的市場(chǎng)，也曾出現(xiàn)“退奶”、“罰款”的懲罰手段。
以上海地區(qū)為例，唐新仁說(shuō)，上世紀(jì)80年代到90年代的中期，不少郊區(qū)牧場(chǎng)、國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)以及個(gè)體戶，都存在手工擠奶的現(xiàn)象。“奶牛今天是不是要繁殖、要新配種，都需要人工去觀察。在放料上也比較原始，今天摻著玉米給它吃，明天摻著稻草給它吃……另外，奶牛攝入多少營(yíng)養(yǎng)，也是用普通計(jì)算器計(jì)算。當(dāng)時(shí)牧場(chǎng)人均養(yǎng)牛是8-10頭，與今天現(xiàn)代化水平下的人均50-100頭是完全兩個(gè)概念了。”
盡管在上世紀(jì)90年代前后，中國(guó)奶業(yè)仍處于打基礎(chǔ)的階段，談不上真正的發(fā)展。但因?yàn)榛A(chǔ)薄弱，牛奶的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，這一階段仍舊被視為“黃金時(shí)期”。
根據(jù)公開(kāi)資料，1980年7月，當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部召開(kāi)了第一屆全國(guó)乳制品質(zhì)量評(píng)比會(huì)議；1984年7月，由國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)公告發(fā)布，首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點(diǎn)，列入《1991年至2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這一階段，盡管行業(yè)整體發(fā)展仍舊顯得緩慢，但中國(guó)奶業(yè)從企業(yè)建設(shè)、技術(shù)拓展、政策引導(dǎo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面都有所推進(jìn)。與此同時(shí)，一些乳企已經(jīng)逐步脫穎而出，以伊利為代表的一些企業(yè)更是從一個(gè)作坊式的小型企業(yè)發(fā)展成為中型企業(yè)。
2、品牌化時(shí)代
1993年，我國(guó)牛奶總產(chǎn)量下滑。但隨后的1994年即進(jìn)行調(diào)整，1995年奶牛存欄頭數(shù)和牛奶總產(chǎn)量又有了新的增長(zhǎng)。
伴隨著中國(guó)人對(duì)乳制品的消費(fèi)快速增長(zhǎng)，過(guò)去以本地廠家為主的“小而散”的市場(chǎng)格局逐步難以適應(yīng)發(fā)展，打造全國(guó)性乳業(yè)品牌的時(shí)機(jī)已至。
“上世紀(jì)90年代中期起，乳制品開(kāi)始進(jìn)入全國(guó)化發(fā)展。以上海為例，高峰期一度達(dá)到了28家乳制品廠，一些外地的品牌也開(kāi)始進(jìn)入上海。到上世紀(jì)90年代末，上海年人均牛奶占有量已經(jīng)達(dá)到8-10公斤。”唐新仁表示。
事實(shí)上，為了保證奶牛吃進(jìn)去的每一顆飼料是營(yíng)養(yǎng)均衡的，到了上世紀(jì)90年代末，TMR飼養(yǎng)模式（Total Mixed Rations，全混合日糧）開(kāi)始被大力推廣。同時(shí)，擠奶這一項(xiàng)工作也陸續(xù)步入完全機(jī)械化。供應(yīng)鏈上游端的這些舉措，提振了牛奶的整體品質(zhì)。
唐新仁向《國(guó)際金融報(bào)》記者指出，2000年以后，市面上可供選擇的牛奶品種越來(lái)越多，消費(fèi)者的思維也開(kāi)始轉(zhuǎn)變：要喝奶變?yōu)榱撕群媚獭?ldquo;應(yīng)該說(shuō)消費(fèi)者選擇多了以后，價(jià)格這方面還是考慮得比較多，但這一階段，消費(fèi)者對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)的了解仍較為淺薄，幾乎沒(méi)有人知曉到底什么是好牛奶”。
另一方面，在消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變的同時(shí)，乳制品行業(yè)的產(chǎn)量還在繼續(xù)增長(zhǎng)。
根據(jù)公開(kāi)資料，到2002年，中國(guó)大陸奶牛存欄已經(jīng)達(dá)到687萬(wàn)頭，奶類總產(chǎn)量達(dá)到1400萬(wàn)噸，其中牛奶產(chǎn)量1299萬(wàn)噸，分別比上年增長(zhǎng)21.39%、24.74%和27.75%。
2003年，全國(guó)奶類生產(chǎn)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。到2005年，我國(guó)的奶類總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到2485萬(wàn)噸，人均奶類年占有量為20公斤。2006年我國(guó)人均奶類占有量已經(jīng)達(dá)到21.7公斤。
在談及這一時(shí)期行業(yè)的發(fā)展時(shí)，唐新仁細(xì)數(shù)了多個(gè)驅(qū)動(dòng)因素。“當(dāng)時(shí)有幾個(gè)背景，第一，各個(gè)地方把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作為地方產(chǎn)業(yè)布局重點(diǎn)，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要的一個(gè)部分就是現(xiàn)代牧業(yè)，地方開(kāi)始大力發(fā)展奶業(yè)，由政府出補(bǔ)貼，老百姓自然愿意大量去養(yǎng)殖奶牛。第二，那個(gè)時(shí)候國(guó)內(nèi)喝牛奶的人開(kāi)始增加，牛奶確實(shí)緊缺，有點(diǎn)供不應(yīng)求，因而涌現(xiàn)出了大量的奶農(nóng)。第三，2002年、2003年的時(shí)候，國(guó)外的一些畜牧企業(yè)與我們國(guó)內(nèi)的互動(dòng)開(kāi)始增加，渠道也非常多，也比較深。這樣國(guó)外的技術(shù)和一些觀念、資源等進(jìn)來(lái)，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展。”
在這一階段，行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)進(jìn)一步顯現(xiàn)。1996年3月，伊利股份在上海證券交易所掛牌上市；2002年，光明乳業(yè)成功在上海證券交易所A股市場(chǎng)上市交易；三元股份則于2003年9月上市；2004年6月，蒙牛于香港交易所正式掛牌上市。
“在當(dāng)時(shí)，包括光明、伊利、蒙牛以及三元在內(nèi)的這四強(qiáng)占到整個(gè)市場(chǎng)份額的30%左右。”乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者表示，在2003年左右，四強(qiáng)的格局基本形成，但體量都還不大。
3、“冰封”時(shí)刻
2008年，唐新仁已經(jīng)從基層轉(zhuǎn)到管理崗位近10年，見(jiàn)證了行業(yè)從快速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)期，更是親身經(jīng)歷了行業(yè)的“冰點(diǎn)”。
這一年，很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。事件引起各方高度關(guān)注。當(dāng)時(shí)，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局公布對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗(yàn)報(bào)告，22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品中都被檢出三聚氰胺，蒙牛、伊利等乳業(yè)牽涉其中。
“這個(gè)重大的事件對(duì)我國(guó)奶業(yè)品牌，產(chǎn)生了非常惡劣的影響，至今在老百姓的心目中還是‘余音未消’，影響依然存在。”談及2008年，唐新仁記憶深刻。
一名本土乳業(yè)高層曾向《國(guó)際金融報(bào)》記者表示，前述行業(yè)事件發(fā)生后，國(guó)內(nèi)所有的液態(tài)奶銷量呈現(xiàn)斷崖式的下降，行業(yè)遭遇了前所未有的困難。“大量的牛奶賣不掉，倒掉，那個(gè)時(shí)候虧損厲害，所以這件事嚴(yán)重地打擊了我們國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心、消費(fèi)信心，他們感覺(jué)國(guó)產(chǎn)乳制品不好。”
2008年，蒙牛乳業(yè)總收入達(dá)238.65億元，同比增加11.9%，但由于“三聚氰胺事件”的影響，其2008年虧損額高達(dá)9.486億元。
“2008年這一年，我們光明乳業(yè)也虧損了，虧損3億多元，以前賺四五億元，一來(lái)一去相差七八億元，不得了！”唐新仁說(shuō)。
早在1987年，國(guó)際食品巨頭達(dá)能、雀巢等已經(jīng)來(lái)到中國(guó)。但2008年的行業(yè)“冰點(diǎn)”，給了進(jìn)口奶制品前所未有的發(fā)展機(jī)遇。2008年，荷蘭較有名的乳企菲仕蘭帶著旗下奶粉品牌美素佳兒來(lái)到中國(guó)。10年之后，這家奶粉的銷量已經(jīng)沖擊到外資品牌第四名。
政策試圖助力國(guó)產(chǎn)奶業(yè)發(fā)展。2008年11月，《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》發(fā)布。綱要提出，以建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)為總目標(biāo)，以全面加強(qiáng)質(zhì)量管理和制度建設(shè)為核心，以整頓乳制品生產(chǎn)企業(yè)和奶站、規(guī)范養(yǎng)殖為重點(diǎn)，努力開(kāi)創(chuàng)奶業(yè)發(fā)展新局面，并推動(dòng)食品行業(yè)的質(zhì)量安全和監(jiān)管水平的全面提升。
《綱要》還指出要對(duì)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行金融和財(cái)政支持，特別是對(duì)因受嬰幼兒奶粉事件影響、資金暫時(shí)周轉(zhuǎn)困難的企業(yè)，金融機(jī)構(gòu)要按規(guī)定給予流動(dòng)資金貸款支持。
“到現(xiàn)在，我們的監(jiān)測(cè)力度、監(jiān)測(cè)頻次、監(jiān)測(cè)的嚴(yán)肅性，已經(jīng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他任何一種食品。目前在中國(guó)大地上，對(duì)食品監(jiān)管較嚴(yán)的就是牛奶。”唐新仁表示，“三聚氰胺事件”距今已有十年，在有了這次終身難忘的教訓(xùn)以后，從行業(yè)高層再到從業(yè)人士，針對(duì)在牛奶的質(zhì)量保證、添加劑的使用、違禁藥物的控制等方面，已經(jīng)細(xì)之又細(xì)、嚴(yán)之又嚴(yán)。
4、“新時(shí)代”
正如唐新仁所言，“三聚氰胺事件”的影響迄今仍然存在。僅從奶粉領(lǐng)域來(lái)看，當(dāng)年并未卷入“三聚氰胺事件”的貝因美、飛鶴等諸多品牌，過(guò)去一段時(shí)間，在與外資品牌奶粉競(jìng)爭(zhēng)時(shí)仍略顯吃力。
“目前來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品（的信心）處于逐步恢復(fù)過(guò)程中。”宋亮告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，在奶粉方面，消費(fèi)主要以進(jìn)口為主，其中包括中國(guó)資本在海外投資的。液態(tài)奶部分，國(guó)內(nèi)乳品整個(gè)消費(fèi)量則有所下滑。“進(jìn)口奶的增長(zhǎng)也是很迅猛的，主要原因是國(guó)內(nèi)奶的價(jià)格太貴，終端價(jià)格太貴”。
而另一方面，整個(gè)奶業(yè)的集中度也在提升。2007年，中國(guó)乳制品企業(yè)近1600家，但去年的中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)峰會(huì)上，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)不到650家。“過(guò)去的小牌子、雜牌子沒(méi)有了”。
在業(yè)界看來(lái)，盡管目前中國(guó)在部分產(chǎn)品和工藝技術(shù)上已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際同行水平，但一些核心的技術(shù)和研發(fā)還比較薄弱。“目前奶牛養(yǎng)殖體系業(yè)發(fā)展起來(lái)了，但是總體來(lái)說(shuō)，大規(guī)模發(fā)展為主的模式帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題和成本問(wèn)題不容忽視。另外，工業(yè)體系雖然完備，但是產(chǎn)品仍舊比較單一，我們以常溫奶為主，在低溫奶上還是比較薄弱。”宋亮指出。
唐新仁也表示，目前，環(huán)保問(wèn)題是奶業(yè)需要重視的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。“全國(guó)現(xiàn)在整個(gè)奶業(yè)的形勢(shì)，基本上與現(xiàn)代的環(huán)境要求相差甚遠(yuǎn)。我們奶業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一部分，祖祖輩輩幾千年的耕作，這樣的勞作方式，確實(shí)一直對(duì)環(huán)保問(wèn)題關(guān)注度不夠，或者說(shuō)不夠條件，理念不夠、經(jīng)濟(jì)條件不夠、天然的資源不夠”。
2008年，光明乳業(yè)已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)現(xiàn)代化大型農(nóng)場(chǎng)。“我們接下來(lái)的模式就是在上海光明食品集團(tuán)，自有的、國(guó)營(yíng)的大片土地的范圍內(nèi)，建設(shè)現(xiàn)代化的牧場(chǎng)，我們把一些小的、水平低、土地沒(méi)有承載力的（牧場(chǎng)）全部關(guān)掉，到我們自己的土地上去發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。”唐新仁稱。
盡管存在不少問(wèn)題，中國(guó)的乳制品行業(yè)發(fā)展空間無(wú)疑也是較大的。按照國(guó)際統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，世界人均牛奶消費(fèi)量超過(guò)100公斤，我國(guó)只有30公斤左右，只能達(dá)到世界水平的三分之一。
“個(gè)人現(xiàn)在較樂(lè)觀的估計(jì)，再過(guò)十年到二十年的時(shí)間，我們國(guó)產(chǎn)的乳制品肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了年輕這一代。未來(lái)，我們做出的產(chǎn)品一定是要高檔的、優(yōu)質(zhì)的，能真正體現(xiàn)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，這將收獲00后這一代的信賴。到那個(gè)時(shí)候，這一波消費(fèi)群體差不多20多歲，正處于培養(yǎng)下一代的過(guò)程中，飲奶習(xí)慣也將成為主流。”唐新仁表示。
對(duì)于這樣的消費(fèi)趨勢(shì)，光明乳業(yè)副總裁賁敏也表示認(rèn)同，她坦言，過(guò)去四十年，中國(guó)乳業(yè)是從無(wú)到有、從小到強(qiáng)的一個(gè)過(guò)程。盡管消費(fèi)信心成為近十年來(lái)行業(yè)面臨的較大問(wèn)題，但目前我們處于消費(fèi)攻堅(jiān)階段，奶業(yè)產(chǎn)品也在不斷升級(jí)，結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整。“未來(lái)，在趕超進(jìn)口品牌的過(guò)程中，國(guó)產(chǎn)乳制品需要在品質(zhì)和技術(shù)研發(fā)上下足功夫。當(dāng)飲奶習(xí)慣普及后，我國(guó)的乳制品發(fā)展將再上一個(gè)高度。”賁敏表示。